渭南日报记者 徐蕊 通讯员 张帆
进入腊月，蒲城县城乡各地群众都在抓紧准备足量的蒸馍、蒸碗，寓意来年的日子“蒸蒸日上”。随着年关将近，这种带有强烈地域特征的美食已经成为人们送年货的热门之选，蒲城县尧山镇更是瞅准这一传统手艺，让群众靠着它“蒸出”了一条致富路。早上7时，尧山镇六合村的金麦源食品加工厂内已经是一片热气腾腾的景象，和面、压面、造型、醒发、蒸晾、包装，工人在各道工序上忙碌着。沁人心脾的香味经久不散，寓意团团圆圆的蒸馍、感恩幸福的面油包子，造型圆润，唇齿留香，所有的馍类产品均由纯手工制作完成。
“我们五点起来，做面油包子和圆馍，这油包子是传统，女给妈拿，圆馍象征团团圆圆。”工厂工人余西草介绍。
“这馍是我们刚蒸出来的，馍（销量）进入腊月以来，一直在增加，这几天进入高峰期，一天预订就是一万多，需要提前预订。”金麦源食品加工厂负责人程康一边检验一边高兴地介绍。
在尧山镇坡头村文化礼堂内，蒸碗制作也在火热进行中，厨师们熟练地进行选肉、切菜、配料、上锅等工序。据了解，这里的蒸碗主要以肘花、高力肉、虎头鸡、红薯甜饭、糜子甜饭和八宝辣子六大碗为主，以肉和米菜为原料，辅以蒸之传统技艺，呈现出选材考究，荤素搭配，营养丰富且要色香味形俱佳的特点。在融入蒲城独特地域特色食材的基础上，形成如今的一套完整、规范的工艺流程和技艺标准，已成为迎春接福、城乡婚庆时招待亲友不可或缺的一套菜肴。
尧山镇坡头村文化礼堂厨师长樊新华说：“八宝辣子寓意着红红火火，甜饭寓意着甜甜美美，每个蒸碗都寓意不同，相同的就是大家对新的一年的美好祝福。”
“一天平均在200套左右，销售额基本在3万元以上，回头客特别多，在以后的制作当中，我们继续保持传统味道、传统技艺，让蒲城蒸碗走得更远。”尧山镇坡头村文化礼堂负责人景娟娟讲道。
伴着冬日初升的暖阳，麦香四溢的蒸馍，百味俱全的蒸碗相继出锅，如家乡的年，从厨房那一屉屉堆得高高的蒸笼上漫出的腾腾热气开始的。人们把最好的祝福都融入蒸出来的美食里，一笼笼冒着热气的蒸馍、蒸碗，“蒸”出了满满的幸福感，“蒸”出了浓浓的年味，“蒸”出了群众对新一年的美好期盼。
“新的一年，尧山镇将铆足干劲，抓好以乡村振兴为重点的‘三农’各项工作，大力发展‘党建+产业’，通过村企联建，做好‘土特产’文章，依托农业农村特色资源，向开发农业多种功能、挖掘乡村多元价值要效益，向一二三产业融合发展要效益，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动乡村产业全链条升级，拓宽农民增收致富渠道，持续提升群众的获得感、幸福感。”尧山镇党委副书记张园说。
